operaciones preliminares en la cocina

 operaciones preliminares en la cocina.

estas operaciones consisten en el lavado, sección, pelado, trozado o molienda, escalado y otros. la materia prima tiene que ser procesada lo antes posible ( entre 4 y 48 horas después de la cosecha )de manera de evitar el deterioro. estas operaciones preliminares se requieren para procesar todas las frutas y hortalizas, las que deben, generalmente, ser lavadas antes de pasar otras etapas ( cebollas y repollos, por ejemplo, serán lavados después de remover los catafilos y hojas externas, respectivamente). 

lavado 

seleccion

pelado o mondado

escaldado