preparaciones bases
preparaciones bases Fondos: son preparaciones claras sin espesar que se obtienen cociendo agua fria dos tipos de ingredientes: el ingrediente proteínico de da el nombre: huesos de pollo ( fondo de pollo ), huesos de res ( fondo de res ), huesos de cordero ( fondo de cordero ). mirepoix: es una combinación de varias hortalizas cortadas en dados pequeños, empleada para saborizar salsas, asados, caldos y sopas. bouquet garni: es un atado de tomillo y laurel puede tambien llevar otro tipo de hiervas y es utilizado para aromatizar caldos y fondos. roux: es una mezcla de harina y grasa que se usa para ligar muchas de las salsas basicas: salsa bechamel, salsa española, salsa velouté, u otras preparaciones. beurre manie: se debe tomar partes iguales de mantequilla y harina , que se mezclan en frio, hasta formar una masa compacta que sirve para espesar preparaciones, al igual que el roux la ventaja es que como es fría se elabora mas rápidamente. marinada: es una prepa...
